La famille des choux est regroupée dans une famille, les brassicacées, anciennement appelées crucifères. Ces légumes méritent d’être d’avantage connus pour leurs propriétés.
Légumes de la famille des Brassicacées
Les brassicacées (anciennement appelées crucifères) sont une famille de légumes riches en nutriments et aux nombreux bienfaits pour la santé. Ils sont connus pour leurs effets détoxifiants, leur richesse en antioxydants et leur potentiel protecteur contre certaines maladies chroniques.
Voici une liste des principaux légumes de cette famille avec leurs caractéristiques :
1. Brocoli
Bienfaits : Riche en vitamine C, K et en fibres. Contient des composés soufrés (glucosinolates) aux propriétés anticancéreuses.
Utilisation : Cru en salade, cuit à la vapeur, en purée, en soupe.
2. Chou Kale
Bienfaits : Très riche en fer, calcium et vitamine C. Antioxydant puissant.
Utilisation : En smoothie, salade, chips de kale au four.
3. Chou vert
Bienfaits : Source de fibres, de vitamines A, C et K. Favorise la digestion et la santé intestinale.
Utilisation : En soupe, sauté, en choucroute.
4. Chou rouge
Bienfaits : Riche en anthocyanes (antioxydants), favorise la circulation sanguine et la santé cardiaque.
Utilisation : En salade, fermenté (choucroute), cuit à l’étouffée.
5. Chou blanc
Bienfaits : Excellente source de fibres et de vitamine C. Favorise la digestion et renforce le système immunitaire.
Utilisation : Cru en salade (coleslaw), braisé, en ragoût.
6. Chou de Bruxelles
Bienfaits : Très riche en antioxydants et en fibres, soutient la santé digestive et cardiovasculaire.
Utilisation : Rôti au four, sauté, à la vapeur.
7. Chou-fleur
Bienfaits : Faible en calories, riche en vitamines C et K, en choline (bénéfique pour le cerveau).
Utilisation : Cru, vapeur, en purée, en « riz » de chou-fleur.
8. Romanesco
Bienfaits : Riche en fibres et en antioxydants, soutient la santé intestinale.
Utilisation : À la vapeur, en gratin, en soupe.
9. Roquette
Bienfaits : Excellente source de vitamine K, favorise la santé osseuse et la digestion.
Utilisation : En salade, pesto, sur une pizza.
10. Cresson
Bienfaits : Très riche en vitamine C et en fer, stimule l’immunité et la circulation sanguine.
Utilisation : En salade, en soupe, en jus.
11. Navet
Bienfaits : Source de fibres et de vitamine C, favorise la digestion et la santé cardiovasculaire.
Utilisation : En soupe, rôti, en purée.
12. Rutabaga
Bienfaits : Riche en fibres et en vitamine C, soutient la santé digestive.
Utilisation : En purée, en gratin, en ragoût.
13. Raifort
Bienfaits : Riche en composés soufrés aux propriétés antibactériennes et détoxifiantes. Favorise la digestion et la santé du foie.
Utilisation : Râpé en condiment, dans les sauces, en accompagnement de viandes et poissons.
14. Radis
Bienfaits : Diurétique, aide à la digestion, riche en soufre et en vitamine C.
Utilisation : Cru en salade, en pickles, en soupe.
15. Radis noir
Bienfaits : Détoxifie le foie, favorise la digestion et la santé biliaire.
Utilisation : En jus, râpé cru, en cure détox.
16. Moutarde (feuilles et graines)
Bienfaits : Propriétés antimicrobiennes, favorise la digestion et la circulation sanguine.
Utilisation : Feuilles en salade, graines en condiment (moutarde).
17. Colza
Bienfaits : Ses jeunes pousses sont comestibles et riches en vitamines. Son huile est une excellente source d’oméga-3 et d’antioxydants, bénéfique pour la santé cardiovasculaire.
Utilisation : Huile pour assaisonnement et cuisson douce, jeunes pousses en salade.
Les propriétés thérapeutiques
Les plantes de la famille des brasscacées, Brassica oleracea, (choux), Brassica napus, (colza, rutabaga), Brassica rapa, (navet, chou chinois), Brassica nigra, (moutarde noire) étaient cultivées dans l’ancien temps pour leurs propriétés médicinales.
Les Grecs et les Romains appréciaient tout particulièrement les choux comme plantes médicaments.
Le romain Caton l’ancien 200 ans avant J.-C. voyait dans le chou un remède universel pour éviter le médecin. « Le chou chasse tout et guérit tout », écrivait-il. Il eut 23 fils, dont le dernier à l’âge de 80 ans.
Pour les Romains, d’une façon générale, le chou chassait la mélancolie.
Le père de la diététique, Hippocrate, parlait des choux comme « légume aux mille vertus »
Diogène se nourrissait que de choux, arrosés d’eau claire. Il mourut à l’âge de 83 ans.
Au Moyen-âge, des feuilles de chou étaient malaxer et mélanger dans de l’argile, et servaient de cataplasmes contre les rhumatismes.
Le scorbut des marins fut vaincu par le chou de la choucroute.
Malheureusement le chou est tombé dans les oubliettes au cours du temps, mais refait son apparition dans le domaine de la santé.
Des études témoignent de l’impact positif des légumes crucifères en général et des choux en particulier sur le cancer. Une prise de 3 à 5 portions de crucifères, notamment brocoli, chou, reste un excellent protecteur contre cette maladie en plus d’une alimentation riche en autres types de légumes et fruits.
La diminution de la pomme de terre dans nos plats, qui représente environ la moitié de la prise de fruits et légumes en occident, et l’augmentation des choux dans l’alimentation peut donc contribuer au maintient d’une meilleure santé.
Le chou par sa teneur en nombreux actifs est un aliment remède pour :
- Tonifier l’organisme, lutter contre les avitaminoses grâce aux vitamines C, E, A, B1.
- Digérer, améliorant notamment les douleurs intestinales. Riche en fibre, le chou améliore le transit.
- Décongestionner le foie. Le chou est un excellent détoxinant général.
- Activer la circulation sanguine.
- Protéger le cœur. La consommation régulière de choux entraîne la diminution de l’homocystéine, une protéine du sang, qui en forte concentration peut occasionner des maladies cardiovasculaires.
- Son action positive sur les différents types de cancers. Les choux renferment des polyphénols, ces flavonoïdes grands protecteurs cellulaires. Les choux, et surtout le brocoli, contiennent de fortes teneurs en glucosinolates.
Les glucosinolates ne sont pas actifs directement, mais ils libèrent 2 composés chimiques possédant une très haute activité anti cancéreuse : ce sont les indoles et les isothiocyanates.
Lors de la mastication du chou, comme le brocoli très riche en glucosinolates, ses dérivés isothiocyanates sont transformés en sulforaphane, sous l’action d’une enzyme, la myrosinase, que renferme également le chou.
Le sulforaphane est une puissante molécule anticancéreuse. Il pourrait agir sur l’apoptose, la mort des cellules cancéreuses. Il possède des propriétés antibiotiques, bactéricides, prévenant notamment l’ulcère de l’estomac en s’opposant à Helicobacter pylori.
Pour bénéficier des bienfaits des molécules que les choux contiennent, il est nécessaire de ne pas les faire trop chauffer, ni les tremper dans une grosse quantité d’eau, pour ne pas détruire les glucosinolates et leurs dérivés.
Les Docteurs Canadiens Béliveau et Gingras, spécialistes du cancer, recommandent de varier les différents types de choux et crucifères. En effet d’autres molécules, comme le phenethyl isothiocyanate (PEITC) et l’indole-3-carbinol (I3C) sont formés à partir des glucosinolates, et présentes dans le chou chinois et le cresson de fontaine.
Le PEITC reste une molécules les plus toxiques pour les cellules cancéreuses. Cette molécule détiendrait ainsi 2 rôles; la prévention et l’attaque des tumeurs.
Je ne peux qu’encourager à chacun de varier son alimentation avec un apport de différents végétaux aux 2 repas principaux. Il semble même souhaitable de dépasser la recommandation des 5 fruits et légumes par jour!
Lors de votre prochain marché, regardez dans votre cabas si une variété de choux s’y trouve.
Le chou de la choucroute est parfaite pour confectionner des entrées ou accompagner divers plats et notamment le poisson.
En cataplasmes, le chou lutte contre les inflammations et les douleurs :
- ORL et infections bronchiques.
- Problèmes cutanés.
- Réduit les œdèmes.
- Possède une action analgésique contre divers maux, dents, tête, yeux…
Pour les cataplasmes, écraser les feuilles après avoir retirer la côte centrale et placer sur la zone à traiter en couvrant avec une gaze. Il est également possible de placer directement la feuille chaude sur la partie à traiter, après avoir pris le soin de retirer la côte centrale.
>>>Chers lecteurs, je vous remercie d’avoir lu cet article et je vous invite à le partager et à me laisser un commentaire ci-dessous. Quelques mots suffisent.<<<
